{"id":54,"date":"2019-02-05T17:04:00","date_gmt":"2019-02-05T17:04:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.encanto.biz\/blog\/uncategorized\/per-elior-abbiamo-presentato-a-stampa-e-influencer-la-food-academy-crocevia-di-scienziati-nutrizionisti-e-chef-per-una-nuova-cultura-del-cibo\/"},"modified":"2021-04-13T11:15:11","modified_gmt":"2021-04-13T10:15:11","slug":"per-elior-abbiamo-presentato-a-stampa-e-influencer-la-food-academy-crocevia-di-scienziati-nutrizionisti-e-chef-per-una-nuova-cultura-del-cibo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.encanto.biz\/blog\/per-elior-abbiamo-presentato-a-stampa-e-influencer-la-food-academy-crocevia-di-scienziati-nutrizionisti-e-chef-per-una-nuova-cultura-del-cibo\/","title":{"rendered":"Per Elior, abbiamo presentato a stampa e influencer la nuova \u201cFood Academy\u201d"},"content":{"rendered":"
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Chiamare a raccolta scienziati, nutrizionisti, clienti e fornitori per studiare i menu che alla salute e al benessere associno i bisogni di una nuova cultura del cibo a scuola, in ospedale, in azienda e in viaggio. La Ricerca & Sviluppo di Elior da oggi si chiama \u201cFood Academy<\/strong>\u201d, spazio dedicato all\u2019analisi della materia prima con chi la coltiva e la produce, allo studio di nuovi processi e tecniche di trasformazione degli alimenti con strumenti di alta tecnologia, soluzioni di risparmio energetico e non spreco, per arrivare allo studio di nuovi menu e proposte alimentari per i diversi bisogni di ciascuno.<\/p>\n

Food Accademy<\/a>, che ha sede nel Bodio Center a Milano, \u00e8 un crocevia di competenze con partner d\u2019eccellenza come Istituzioni scientifiche italiane e internazionali, professionisti nel mondo della nutrizione, tecnologi alimentari, universit\u00e0 come quella di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, chef stellati<\/strong> con i quali Elior stringe continue collaborazioni, associazioni come la Fondazione Banco Alimentare. Ma soprattutto \u00e8 la connessione di tutto questo con i clienti e i fornitori della Grande Cucina con i quali pensare e realizzare il futuro dell\u2019alimentazione.<\/p>\n

\u201cLa Food Academy Elior \u00e8 un luogo di formazione e innovazione dove il gusto incontra la ricerca – spiega Rosario Ambrosino Amministratore Delegato di Elior<\/strong> – Siamo la prima azienda di ristorazione collettiva in Italia e prepariamo e serviamo ogni anno oltre 108 milioni di pasti. Grandi numeri che ci portano a dover agire ogni giorno con la massima cura e che ci obbligano a riflettere sui bisogni nutrizionali futuri. Abbiamo riunito nella Food Academy differenti competenze per esplorare nuove forme di ristorazione, innovative e sostenibili, all\u2019insegna della corretta alimentazione\u201d.<\/p>\n

Un impegno che concretamente si traduce con lo studio di proposte ad hoc in ogni segmento di mercato e calate nei bisogni specifici di ogni cliente.<\/strong><\/p>\n

\u201cNel settore delle case di riposo \u2013 aggiunge Andrea Cartoccio Direttore Marketing Communication & Innovation Elior<\/strong> \u2013 per esempio stiamo mettendo a punto dei piatti che possano incontrare i bisogni di persone molto anziane, con scarso appetito, ma che necessitano di un alto valore nutrizionale concentrato in porzioni molto ridotte. Per le scuole pensiamo a nuove proposte per imparare a mangiare la verdura. Per alcune aziende invece stiamo studiando soluzioni per aiutare professionisti che non hanno orari, ad avere tutto il giorno disponibile un pasto buono e bilanciato\u201d.<\/p>\n

Innovare, oggi significa soprattutto farlo con la massima attenzione all\u2019ambiente.<\/strong><\/p>\n

\u201cLa sostenibilit\u00e0 \u00e8 ormai una responsabilit\u00e0 sociale \u2013 dichiara Marco Lucchini Segretario del Banco Alimentare<\/strong> – per questo motivo ringrazio Elior per averci scelti come partner in questo progetto di innovazione sostenibile. Sono pi\u00f9 di dieci anni che collaboriamo ogni giorno a ridurre lo spreco del cibo recuperandolo per darlo a chi \u00e8 in difficolt\u00e0. Ma la collaborazione con Elior non vuole limitarsi solo a questa \u201cbuona azione\u201d per cui abbiamo allo studio diverse altre iniziative, soprattutto esperienze formative, per creare una cultura del cibo e del suo valore sempre pi\u00f9 radicata e che possa portare all\u2019acquisizione di buone abitudini quotidiane di non spreco\u201d.<\/p>\n

Per Food Accademy il tema della formazione \u00e8 centrale come dimostra anche la collaborazione con l\u2019Universit\u00e0 di Pollenzo.<\/strong><\/p>\n

\u201cElior \u00e8 ormai da sette anni un partner strategico della nostra Universit\u00e0 \u2013 precisa Silvio Barbero Vicepresidente dell\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo (UNISG)<\/strong> – \u00e8 stato per noi un interlocutore di rilievo internazionale con cui dialogare sulle tematiche relative alla distribuzione di cibo su larga scala. Ha da sempre mostrato un grande interesse per la crescita culturale delle proprie risorse, negli anni abbiamo organizzato insieme corsi presso il nostro ateneo e, ora, la creazione della Food Academy permetter\u00e0 di rendere la formazione sempre pi\u00f9 centrale nelle loro strategie\u201d.<\/p>\n

In sintesi come spiega Federico Ramponi Docente del Politecnico di Milano<\/strong>, che si occupa di creativit\u00e0 generativa \u2013 \u201cFood Academy \u00e8 un facilitatore dell\u2019innovazione, il contenitore ideale per mettere a confronto diversi profili sui temi legati alla ristorazione per pensare e progettare ci\u00f2 che avverr\u00e0 nel prossimo futuro. Un approccio legato alle persone che interagendo correttamente producono risultati di qualit\u00e0\u201d.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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